Canelones de espinafres, cogumelos e ricotta

Sabem aquele prato que resulta muito bem quando têm convidados para jantar e uma ou mais pessoas é vegetariana e não querem fazer pratos diferentes? Uns canelones de espinafres com cogumelos e ricotta!

Não só mantém aquele doce sabor de Itália, como não contém carne. Pela minha experiência toda a gente gosta e comem o mesmo ;)!

A receita que aqui deixamos é uma mistura de algumas que fomos vendo e mais algumas adaptações.

Esta, justiça lhe seja feita, foi obra do marido ;).

Ingredientes: 

Recheio dos cannelonis

• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 3 pacotes de espinafres frescos (aquelas embalagens pré-lavadas do continente, por exemplo)
• 1 embalagem de queijo ricota
• 1 embalagem de cogumelos brancos frescos
• 2 curgetes médias
• 1 colher de sopa de manteiga
• Queijo parmesão ralado no momento

Molho de tomate:

• 1/2 cebola
• 5 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 250 ml de polpa de tomate
• 90g de vinho branco (de qualidade)
• Açúcar a gosto para cortar a acidez do tomate
• Orégãos secos a gosto
• Ketchup

Molho Bechamel

• Podem fazê-lo, ou simplesmente juntar 1 pacote grande do molho já feito (nós usamos o bechamel do continente, por exemplo).

Para montar os canelones:

• 20 canelones (dá 2 por pessoa e ainda sobram 4 para quem quiser um pouco mais).
• 50 g de queijo parmesão

 

 

Modo de Preparação:

Preparação do recheio

1. Fazer um refogado com o alho e juntar a cebola picada;
2. Quando o refogado estiver transparente, junte a curgete cortada em juliana e, quando esta estiver mole, junte os cogumelos picados grosseiramente;
3. Junte as folhas de espinafres. Quando estas estiverem moles, junte uma colher de manteiga e depois o queijo ricotta;
4. Misturar com suavidade e temperar a gosto.

Nota: o resultado terá de ser uma mistura algo espessa.

Preparação do molho de tomate

1. Faça um refogado com o alho e depois a cebola;
2. Junte a polpa de tomate e o vinho branco deixando o álcool evaporar;
3. Corte a acidez do tomate com açúcar a gosto;
4. Juntar os orégãos e um pouco de ketchup.

Preparação final

1. Numa travessa verta o molho de tomate, 
2. Encha os canelones com o recheio e coloque-os na travessa;
3. Cubra com o melhor bechamel;
4. Termine com uma camada de queijo mozarela e parmesão ralado.
5. Leve ao forno a 200ºC até o molho borbulhar e ganhar uma crosta dourada.