Lasanha de abóbora

E aqui está o último petisco feito pelo meu marido. É uma receita vegetariana deliciosa, que vos poderá ser muito útil quando aquele amigo vegetariano vai lá a casa e não sabemos o que fazer :).

A receita original saiu no P3, do Jornal Público, e foi partilhada pela blogger Ana Chaves, do Sweet Bigas :). No entanto, para facilitar o processo, aqui fica toda a informação :):

Ingredientes:

• 600 g de abóbora manteiga
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de sementes de coentros
• sal e pimenta preta q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 600 g de tomate pelado em lata
• 250 g de água
• 150 g de espinafres baby
• parmesão ralado q.b.
• 9 folhas de lasanha seca (preferencialmente integral)
• 6 colheres de sopa de requeijão magro
• meio copo de leite magro
• sementes de girassol a gosto

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC;

2. Descasque a abóbora e corta-e em fatias finas com o formato de meia-lua e com 1 cm de espessura;

3. Disponha a abóbora num tabuleiro, previamente untado com um fio de azeite, polvilhe-a com as sementes de coentros moídas no almofariz, sal e pimenta preta e asse-a por cerca de 30 minutos ou até apresentar um tom dourado;

4. Descasque os dentes de alho e aloure-os por 3 minutos num tacho com um fio de azeite em lume médio. Adicione o vinagre balsâmico e o tomate, desfazendo-o com a ajuda de um garfo; 

5. Por fim, acrescente a água e deixe fervilhar entre 15 a 20 minutos, de forma a engrossar levemente o molho. Corrija os temperos se for necessário;

6. Forre a base de uma assadeira com um terço do molho de tomate. Junte uma camada de espinafres, uma camada de abóbora assada, parmesão ralado e uma camada de folhas de lasanha (sem que se sobreponham). Repita o processo mais duas vezes;

7. Numa pequena taça, misture o requeijão com o leite, tempere com sal e pimenta e verta por cima da lasanha;

8. Polvilhe com mais  parmesão ralado e com as sementes de girassol e leve ao forno por 40 minutos ou até estar bem dourada.

Estava uma delícia :)!